DMCC （ドバイ・マルチ・コモディティ・センター）……ドバイで行われたオークションにて 共同落札に参加させていただいた時の特別なロットです。 様々な味わいが多層的に、美しく、かつバランス良く絡み合っています。 エルダーフラワーのような心地よいアロマにトロピカルやマスカット、シロップのようなトロッとした甘さ……などなど その複雑な味わいはもう、フレーバーノートを書くことに意味を無くしてしまうくらいの旋律です。 まるでビル・エヴァンスの『Waltz for Debby』のレコードに針を落とした時のよう。 繊細かつ豊かな倍音と複雑なコードが美しく纏まり心を解していく……そんな味わい。 飲み込んだあとは優雅な余韻が広がって また一口、もう一口とついついグラスを傾けるペースが早くなってしまいます。 冷めてくるとフレーバーがどんどん変化し、また違う側面を見せてくれたり。 こういう豆を焙煎できた時、一番「コーヒー屋やっててよかったな」と感じます。 Country : Panama Farm : Mi Finquita Altitude : 1650-2000m Variety : Geisha Process : Natural

まるでお酒を飲んでいるかのよう ストロベリーリキュールやカルヴァドスのみたいな味わいに、さくらんぼの様な酸味とメロンの様な濃厚な甘さ。 アフターには上品にしたアポロチョコを感じる余韻が広がります。 店頭で先行販売したらやたらと人気だったロットです。 ロットはNirvana Nirvana…悟り、解脱、至福の境地ですね。 Savage Coffeeは哲学的用語をロット名に付けることがありますが、 この技術が発酵の到達点、悟り…という事なんですかね。 みんなでこれを飲んで 日々の疲れる日常や悩みから“解脱”しましょう。 悟りはもうあなたの目の前です。 ・ ・ ・ Nitrogen Macerated Natural 。窒素（N₂）でタンク内の酸素を追い出した状態で発酵させるナイトロジェン・マセレーションのナチュラルプロセスで、 * 完熟チェリー（20–22°Brix） * 密閉タンクへ投入 * 窒素置換で無酸素環境を形成 * 温度・pH管理 * アフリカンベッドで20～25日乾燥 * レポソ（休ませる工程）後に選別 という製法です。クリーンさ、繊細さ、精密さを高めるために窒素置換を採用しているようです。 Country : Panama Farm : Don Eduardo Altitude : 1850m Process : Anaerobic Natural(Nitrogen Macerated Natural) Variety : Geisha

百合やベルガモットの香りに誘われて 口をつけるとみかんやグリーンアップル、キャンディの様な 豊かな甘酸っぱさが口いっぱいに広がります。 製法はカーボニックマセレーション・ウォッシュト。 果実のまま密閉タンクで発酵させたのち、 果肉を除去して水洗処理しています。 ロット名はイルミネーション。 直接訳すと照明とかになりますが、 Savage Cooffees系のロット名は精神的、調和的な意味合いを持たせて つけられる傾向があります。 そこから推測すると、"光” "閃き” ”導き”といったところでしょうか。 NIRVANA（涅槃）へと導いてくれる輝きの様な煌めき。 美しく広がる甘酸っぱさは、本当にそんな力があるのではないかと 思ってしまう様な味わいです。 Country : Panama Farm : Don Eduardo Lot : Illumination Alltitude : 1850m Variety : Geisha Process : Carbonic Maceration Washed

ハイビスカスの様なアロマ アセロラやさくらんぼの様な綺麗な酸味 アフターの甘さが伸びていく感じは 金平糖を口に頬張った時のよう。 この甘酸っぱさ、何か覚えがあるなあと 考えていたのですが、思い出しました。 小学校から帰る道、探検して歩いた畦道 近くに成っていたグミの実を頬張った時 口いっぱいに広がったあの至福の甘酸っぱさ。 大人になって美化して思い出す、記憶の中のあの 探検のドキドキと混ざり合った味わいです。 飲んだ瞬間に何かの記憶を連れてきてくれるコーヒーって 本当に素晴らしいものなんだなと感じます。 Country : Panama Farm : Altieri Area : Luci Altitude : 1850-1980m Variety : Geisha Process : Anaerobic Slow Dry

店主大好きブラックムーンのGAN ついつい買っちゃう物のひとつです。 こちらのロットは#22 スミレのようなアロマが立ち込み ラズベリーみたいなフレッシュな酸と共に 白桃やアメリカンチェリーの様なネットリとした甘みが口の中に広がります。 質感は少しラクティックで それはもう、甘美な液体…… 文章書いてるだけでヨダレ出てきました。 是非是非、一緒に甘美で優雅になりましょう。 Country : Panama Farm : Black Moon Altitude : 1700m Lot : #22 Variety : Geisha Process : Anaerobic Natural