DMCC （ドバイ・マルチ・コモディティ・センター）……ドバイで行われたオークションにて 共同落札に参加させていただいた時の特別なロットです。 様々な味わいが多層的に、美しく、かつバランス良く絡み合っています。 エルダーフラワーのような心地よいアロマにトロピカルやマスカット、シロップのようなトロッとした甘さ……などなど その複雑な味わいはもう、フレーバーノートを書くことに意味を無くしてしまうくらいの旋律です。 まるでビル・エヴァンスの『Waltz for Debby』のレコードに針を落とした時のよう。 繊細かつ豊かな倍音と複雑なコードが美しく纏まり心を解していく……そんな味わい。 飲み込んだあとは優雅な余韻が広がって また一口、もう一口とついついグラスを傾けるペースが早くなってしまいます。 冷めてくるとフレーバーがどんどん変化し、また違う側面を見せてくれたり。 こういう豆を焙煎できた時、一番「コーヒー屋やっててよかったな」と感じます。 Country : Panama Farm : Mi Finquita Altitude : 1650-2000m Variety : Geisha Process : Natural

まるでお酒を飲んでいるかのよう ストロベリーリキュールやカルヴァドスのみたいな味わいに、さくらんぼの様な酸味とメロンの様な濃厚な甘さ。 アフターには上品にしたアポロチョコを感じる余韻が広がります。 店頭で先行販売したらやたらと人気だったロットです。 ロットはNirvana Nirvana…悟り、解脱、至福の境地ですね。 Savage Coffeeは哲学的用語をロット名に付けることがありますが、 この技術が発酵の到達点、悟り…という事なんですかね。 みんなでこれを飲んで 日々の疲れる日常や悩みから“解脱”しましょう。 悟りはもうあなたの目の前です。 ・ ・ ・ Nitrogen Macerated Natural 。窒素（N₂）でタンク内の酸素を追い出した状態で発酵させるナイトロジェン・マセレーションのナチュラルプロセスで、 * 完熟チェリー（20–22°Brix） * 密閉タンクへ投入 * 窒素置換で無酸素環境を形成 * 温度・pH管理 * アフリカンベッドで20～25日乾燥 * レポソ（休ませる工程）後に選別 という製法です。クリーンさ、繊細さ、精密さを高めるために窒素置換を採用しているようです。 Country : Panama Farm : Don Eduardo Altitude : 1850m Process : Anaerobic Natural(Nitrogen Macerated Natural) Variety : Geisha

百合やベルガモットの香りに誘われて 口をつけるとみかんやグリーンアップル、キャンディの様な 豊かな甘酸っぱさが口いっぱいに広がります。 製法はカーボニックマセレーション・ウォッシュト。 果実のまま密閉タンクで発酵させたのち、 果肉を除去して水洗処理しています。 ロット名はイルミネーション。 直接訳すと照明とかになりますが、 Savage Cooffees系のロット名は精神的、調和的な意味合いを持たせて つけられる傾向があります。 そこから推測すると、"光” "閃き” ”導き”といったところでしょうか。 NIRVANA（涅槃）へと導いてくれる輝きの様な煌めき。 美しく広がる甘酸っぱさは、本当にそんな力があるのではないかと 思ってしまう様な味わいです。 Country : Panama Farm : Don Eduardo Lot : Illumination Alltitude : 1850m Variety : Geisha Process : Carbonic Maceration Washed

ハイビスカスの様なアロマ アセロラやさくらんぼの様な綺麗な酸味 アフターの甘さが伸びていく感じは 金平糖を口に頬張った時のよう。 この甘酸っぱさ、何か覚えがあるなあと 考えていたのですが、思い出しました。 小学校から帰る道、探検して歩いた畦道 近くに成っていたグミの実を頬張った時 口いっぱいに広がったあの至福の甘酸っぱさ。 大人になって美化して思い出す、記憶の中のあの 探検のドキドキと混ざり合った味わいです。 飲んだ瞬間に何かの記憶を連れてきてくれるコーヒーって 本当に素晴らしいものなんだなと感じます。 Country : Panama Farm : Altieri Area : Luci Altitude : 1850-1980m Variety : Geisha Process : Anaerobic Slow Dry

店主大好きブラックムーンのGAN ついつい買っちゃう物のひとつです。 こちらのロットは#22 スミレのようなアロマが立ち込み ラズベリーみたいなフレッシュな酸と共に 白桃やアメリカンチェリーの様なネットリとした甘みが口の中に広がります。 質感は少しラクティックで それはもう、甘美な液体…… 文章書いてるだけでヨダレ出てきました。 是非是非、一緒に甘美で優雅になりましょう。 Country : Panama Farm : Black Moon Altitude : 1700m Lot : #22 Variety : Geisha Process : Anaerobic Natural

百合のような甘い香り グレープフルーツやオレンジみたいにジューシーで甘酸っぱい 百花蜜のような上品な甘さがアフターで広がる こういうラインの値段でこのクオリティはビックリです。 デイリー(？)パナマにピッタリ 毎日飲みたいゲイシャウォッシュトです。 Country : Panama Farm : Hacienda Barbara Altitude : 1450-1700m Area : Los Brujas Variety : Geisha Process : Washed

Flying Pumasからエチオピア品種、ET47 デイリー(？)パナマをリリースです。 ふわっと香るモッコウバラのアロマに パイナップルやパッションフルーツの様なキュンとする甘酸っぱさとしっかりしたインテンシティが美味しい。 夏はこういう甘酸っぱいのを飲みたくなりますよね。しかもふわっと香る柔らかいフローラルはそれはもう初恋の季節と言わざるを得ません。 懐かしい日々に思いを馳せながら、グラスを傾けたいものです。 Country : Panama Farm : Flying Pumas Altitude : 1650-2200m Lot : Oncilla 1.0 Variety: ET47 Process : Natural

去年買ってみて、その美味しさに驚いた農園の１つ、 インヘルタル。 去年はブルボンを２種焼いてみたので、 今年はVilla Sarchi コスタリカで発見されたブルボンの突然変異種です。 ネーブルオレンジの様なジューシーさ 少しラクティック カスカラの様なテイストも 美味しいグアテマラをお探しのあなた、必飲です。 Country : Guatemala Farm : Injertal Altitude : 1500-1900m Variety : Villa Sarchi Process : Natural

先月からやたらとテストローストしてた美味しいケニアをついにリリース！ 夏ですからね、夏はケニアのアイスです。 テストに出ますよ。 ブラッドオレンジや巨峰のほとばしる甘さ！ ジューシーとはこれのことか。 アイスにして飲みたい出力感。 少し汗ばんだ体と乾いた喉に染み渡る 魔法のジュースをぜひ 今年の夏はこいつと共に (もちろんホットでも美味しい！！！) Country : Kenya Area : Nyeri Altitude : 1500-1700m Variety: SL 34 (90%), SL28, K7 and Ruiru 11 Process : Washed

レモンにオレンジ、ダージリンとティーライク。 シトリックだけど柔らかい質感と紅茶なアフターが心地よい。 デイリーにオススメなエチオピアウォッシュトです。 毎日のほっと一息に是非！ Country: Ethiopia Area: Sidama Chire Altitude: 1860-1990m Producer: Niguse Gemeda Variety: 74112 Process: Washed