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(30g) 中国雲南 / Dehong Wine ＆ Yeast Fermentation

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30g

国 : 中国雲南
農園 : ジュンマバレーエステート
標高 : 1200-1400m
品種 : エアルーム第2世代
精製 : Wine ＆ Yeast Fermentation

「雲南特別ロットワイン、乳酸菌」は、
中国のコンペティションに出品したロットです。

収穫後のコーヒーチェリーをワイン樽でそのまま熟成し、
さらにコーリャン、エンドウ豆の麹を使って、
この地域の天然の乳酸菌も「自然に呼び込み」、
発酵、熟成させたロットです。
すごい手間暇です。

8年かかってようやく完成できた、
そのスペシャルなコーヒーは
ワインの力強い味わいに
乳酸菌の柔らかい質感が合わさって
品格漂う味わいに。

足し算の美学ですね。
暴力的。
でも面白いカップです。

そんじょそこらのインフューズとは訳が違う
中国の本気をぜひ、味わってみてください。