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PANAMA Don Benjie CM-1 / Geisha 60g

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60g

PANAMA
Farm : Don Benjie
Altitude : 1400-1600m
Variety : Geisha
Process : Natural Carbonic Maceration
Tasting : Black berry, Cranberry, Dark chocolate, Violet, Hint of whisky……
焙煎度 : Light roast

パナマで100年の歴史を持つ老舗の農園、
ドン・ベンジーからこれまた素晴らしい
ゲイシャが届きました。

プロセスはナチュラル・カーボニックマセレーション。

カーボニック・マセレーションは
ワインのボジョレーヌーボー等に用いられる発酵方法です。

コーヒーチェリーの果肉を除去しないままタンクにいれ、二酸化炭素を充填してタンク内を無酸素状態に。

酵母菌や細菌の活動を細かくコントロールしながら正確なアナエロビックを促します。

その熟成期間は時間180時間＋4ヶ月。

そんな超期間の発酵を経たコーヒー豆の味わいは

ブラックベリーやクランベリーのコンプレックスな甘みが溢れます。
さらにスミレのようなアロマにウイスキーのボディ感。
耐久性に優れていて、入れたてから冷めきっても
ずーっと楽しめる、贅沢な味わいです。